Elvia Cava Brut Nature Reserva

Wat een geweldige Cava, deze Reserva! Hij wordt gemaakt door Luis Miguel Calleja, in Valencia. Dit gebied is weliswaar warmer dan de klassieke Cava-regio Penedès, maar de hoge ligging van de wijngaarden en de matigende invloed van de Middellandse Zee zorgen voor voldoende frisse zuren in de wijn. Dat bewijst deze Reserva, gemaakt van 100% macabeo. Na een eerste vergisting in tank verloopt de tweede vergisting op fles. Hier rust de wijn vervolgens 46 maanden op de gisten. Het is deze rijping die deze Cava z'n gelaagdheid geeft, evenals verfijnde tonen van toast en brioche. Bij botteling wordt er geen suiker toegevoegd, vandaar de benaming Brut Nature. Een mooie droge Cava dus, maar zeker niet beendroog, dankzij het mooie rijpe fruit. Drink 'm als luxe aperitief, of in combinatie met seafood. Een aanrader!